El Quartirolo es un queso tradicional cuyo nombre proviene de la
alimentación de las vacas con “erba quartirola”, la última hierba fresca
que crecía antes del invierno, en los valles pre alpinos de Lombardía.
Se consume con diferentes grados de maduración. A los pocos días de
producido, se aprecia una fresca acidez y delicada fragancia, y conforme
avanza la maduración del queso, su sabor se torna más intenso y
aromático. Es de consistencia semiblanda, su pasta es sólida, compacta,
y de corte limpio.
Es el mejor amigo del dulce de batata. Se utiliza también para tablas de
quesos, ensaladas y comidas calientes. Cuando está fresco marida bien
con vinos blancos recientes, mientras que la variante más madura se
adapta a la perfección con blancos intensos o vinos tintos untuosos con
bajo nivel de taninos.
*Las imágenes son ilustrativas.
