Se puede utilizar para: arroz a la jardinera, arroz con mejillones,
arroz con leche, arroz con pollo, arroz a la bolognesa, risotto, arroz
con vegetales, paella.
El arroz vaporizado o "parbolizado" se obtiene tras someter al arroz con
cáscara a un remojo de 60 ℃ y a continuación, a una fuerte presión de
vapor, así se elimina una buena parte del almidón, conservando vitaminas
y sales minerales que los arroces tradicionales pierden durante su
pulido. El proceso de vaporizado mejora su perfil nutricional ya que
traslada nutrientes de la fibra al grano. Este proceso también
gelatiniza el almidón que queda del arroz, haciéndolo más duro y
brillante lo que hace que no se rompa al ser cocinado, quedando más
firme y menos pegajoso.
*Las imágenes son ilustrativas.
